摘要: ? ? ?20世纪50年代初,茶与烟的加工业同时起步,今天卷烟加工业已基本自动化,而茶叶加工仍处在机械化或半机械化水平。由于我国茶叶受地域及文化习俗差异,茶叶品种、茶叶生长环境,传统手工加工工艺等因素的影响,目前成品茶叶的品名上千种,根据加工方法和成品茶的品质特点分为6大类,即绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黑茶、黄茶、白茶。普洱茶、花茶归于绿茶类。花茶是以绿茶为原料加可食香花而成的一种花香茶;普洱茶是先加工成绿茶,再经泼水温堆、发酵等特殊工艺处理制成的。近年来,随着人们消费水平的提高,国家对农产品质量及食品安全要求越来越严格,加上国际市场“绿色壁垒”的逐步升级,茶叶生产与加工清洁化除了要实现茶叶产地的土壤、生长环境、施肥、病虫害防治、采摘、运输清洁化外,对加工场所、加工设备、加工能源也要求做到清洁化,因此对茶叶加工机械化技术要求越来越高。名优茶加工大多为手工操作,逐步发展到半机械化加工,现已向加工机械化、自动化技术发展,落后的半机械化加工设备逐步被淘汰,取而代之的是茶叶加工连续化机械设备,如茶叶杀青工序已普遍采用连续滚筒杀青机;理条工序采用连续理条机;链板式烘干机是代替翻板式烘干机等新型的加工机械。产茶大省的浙江、安徽,茶叶加工装备结构正在优化调整,技术水平大幅提升。